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Decir que a la gente “le gusta” la combinación de queso y patatas sería restar importancia significativamente al poder y la popularidad de la combinación. Son una pareja hecha en el cielo, más concretamente: Francia. Papas fritas Aligot que es ne plus ultra Puré de queso. Lejos de ser simplemente patatas con sabor a queso, estas patatas casi podrían describirse como “queso de patata”.
¿Qué son las patatas fritas Aligot?
Fries Aligot proviene de Aubrac, una región que alguna vez fue volcánica en el centro-sur de Francia. Está a medio camino entre el puré de patatas y la fondue y es intenso, elástico y agradablemente pegajoso para las costillas.
La frase «peligrosamente cursi» se usa mucho, especialmente en este guepardo de dibujos animados, pero en este caso realmente suena cierto. Este plato tiene un 43% de queso. Contiene tanto queso que se comporta como queso. La energía del queso es tan fuerte que tengo miedo de dejar que mi amigo intolerante a la lactosa mire el plato y mucho menos se lo coma.
Hacer Aligot no es técnicamente difícil, pero ejercitará tu brazo. A diferencia de la mayoría de los purés de papas, esta receta requiere mucha agitación para derretir el queso, pero también para estimular la liberación de almidón y garantizar que se obtenga el aligot más elástico posible. (El estiramiento es una parte muy importante de Aligot; incluso hay competiciones de estiramiento de Aligot).
Consejos para las mejores patatas fritas Aligot
Además de patatas y queso, necesitarás un poco de mantequilla y nata saladas y unos dientes de ajo. Es importante cocinar las patatas hasta que prácticamente se deshagan al presionarlas ligeramente. Las patatas poco cocidas dan como resultado un aligot granulado. (Esto me pasó la primera vez que lo hice. Aún así estaba bueno, ¡pero podría haber sido mejor!) También debes asegurarte de que no Enjuague las patatas después de cocinarlas porque, nuevamente, desea la mayor cantidad de almidón posible. El objetivo es una masa de patata firme y densa que pueda contener casi el 100% de su peso y queso.
Hay muchas recetas buenas de Aligot y yo hice la mía combinando esta de Serious Eats y esta de Tasting Table. La elección del queso depende totalmente de usted. Pomme Aligot se elabora tradicionalmente con Tomme d’Auvergne, pero este queso es bastante difícil de encontrar en los Estados Unidos. Una mezcla de queso alpino funciona bien. Elegí mitad Gruyère, un cuarto suizo y un cuarto Raclette; Comté y Fontina también funcionarían. (En Tasting Table solo sirven mitad gruyere y mitad mozzarella, y eso también suena bastante bien).
Receta fácil de papas fritas Aligot
Ingredientes:
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2 libras de papas Yukon Gold peladas y cortadas en cuartos
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Sal
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3 dientes de ajo
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1 taza de crema
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1 barra de mantequilla con sal, cortada en 8 trozos
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1 1/2 libras de queso alpino, del cual al menos la mitad es gruyere, rallado
Ponga a hervir una olla grande con agua muy salada. (Pruébalo para asegurarte de que tenga un sabor agradable y salado). Pela el ajo y agrégalo al agua junto con las patatas. Cocine hasta que las patatas se deshagan al presionarlas ligeramente con el dorso de una cuchara. Escurrir las patatas (y el ajo) y pasarlos por una prensa de arroz o un pasapurés. No intentes aplastar con la mano. En este plato las patatas tienen que quedar lo más suaves posible.
Coloca la olla a fuego medio-bajo. Agrega la crema y revuelve hasta que esté completamente incorporada. Agrega la mantequilla e incorpora, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo hasta que las patatas se pongan firmes y se peguen formando un bulto grande. Agregue el queso en puñados y revuelva hasta que se derrita por completo antes de agregar más queso. Una vez agregado todo el queso, continúa revolviendo hasta que el aligot se estire como mozzarella. Sirva inmediatamente en tazones calientes.
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