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En el mundo del bienestar, hay cosas que has escuchado antes aburrido. ¿Por qué querrías escuchar a otra persona decirte algo que has escuchado un millón de veces antes: que casi cualquier ejercicio puede ser bueno, que una dieta saludable incluye una variedad de alimentos, incluidos vegetales, etc.? Es mucho más interesante ver a alguien contarte secretos que la medicina convencional no quiere que sepas.
En TikTok, un grupo de chicos (en su mayoría) blancos proclaman con orgullo que ellos no comen verduras y que tú tampoco deberías hacerlo. ¿Listo para unirte?
Por qué los TikTokers dicen que las verduras son malas para la salud
He aquí una pequeña historia que contiene una pizca de verdad. Los vegetales son plantas, específicamente las raíces, tallos, hojas y (probablemente) semillas de estas plantas. Las plantas no quieren que se las coman. Por eso producen compuestos tóxicos para matar a cualquiera que intente comerlos, incluido usted.
Este tema de conversación se repite de un video a otro, y el TikToker generalmente continúa con ejemplos de toxinas específicas, condiciones de salud y vegetales que debes evitar si quieres estar saludable. A veces también se utiliza el término “antinutrientes”, una categoría que no necesariamente se superpone con estas toxinas, pero entraremos en detalles en un momento.
(Los TikTokers tienden a olvidar que en la naturaleza, cada relación entre un comedor y un comedor es una carrera armamentista. La planta desarrolla una toxina; el herbívoro desarrolla una resistencia a esa toxina. ¿Nunca han plantado un jardín y han observado? alimenta a todos los insectos, caracoles y ardillas del vecindario? ¿Creen que somos más frágiles que los insectos, caracoles y ardillas? Tengo tantas preguntas.)
A veces se reconoce que «algunas» personas pueden comer verduras y estar saludables, pero que cualquiera cuya salud no sea perfecta debería simplemente dejar de comer la mayoría o todas las verduras. En ocasiones se sataniza las frutas, aunque también hay TikTokers que dicen comer frutas pero no verduras.
¿Las verduras son realmente dañinas para la salud?
¿Qué? ¡NO! ¡Por supuesto que no! Una gran cantidad de evidencia científica respalda la creencia de que cuantas más verduras comas, mejor.
Estos estudios, como todos los estudios, tienen sus inconvenientes: se basan principalmente en observaciones y combinan muchas verduras y diferentes métodos para medirlas. Aún así, los resultados sugieren de manera consistente y abrumadora que las verduras reducen nuestro riesgo de sufrir muchos problemas de salud.
Por ejemplo, un estudio de 2022 destinado a evaluar la evidencia detrás de las recomendaciones de verduras descubrió que comer alrededor de 12 onzas de vegetales por día reducía el riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad coronaria y cáncer de esófago en comparación con no comer vegetales. Este estudio de 2008 descubrió que las personas que comen al menos tres porciones de verduras al día reducen el riesgo de enfermedad coronaria en un 70%. (También hubo una reducción del 60% por cinco porciones de fruta o más).
Y este metanálisis de 2017 descubrió que cuantas más frutas y verduras come, menor es el riesgo de padecer las enfermedades crónicas mencionadas anteriormente Y Enfermedad cardiovascular, cáncer y mortalidad por todas las causas. Cuantas más frutas y verduras coma la gente, mejor, encontraron, hasta unos 600 gramos para la prevención del cáncer y 800 gramos para todo lo demás. Para ponerlo en términos reales, 800 gramos de verduras equivalen a 28 onzas, o alrededor de cinco a siete porciones de frutas y verduras por día.
Entonces, ¿cuál es el problema con estas supuestas toxinas y antinutrientes?
Dos cosas son ciertas al mismo tiempo: Sí, las verduras contienen toxinas y antinutrientes. Yno son lo suficientemente dañinos como para preocuparnos en cantidades normales y con técnicas normales de preparación de alimentos.
Como muestran los estudios anteriores sobre las verduras y la salud, lo bueno supera a lo malo. La gente no se enferma más cuanto más verduras comen; son más saludables. No hace falta entrar en detalles sobre los efectos de las lectinas, los sulforafanos o los taninos en nuestro organismo para saber que la respuesta general es que debemos comer verduras.
Pero sé que quieres escuchar los detalles, así que echemos un vistazo a algunos de los grandes nombres de TikTok antivegetativo.
Lectinas
Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los carbohidratos. Pueden impedir la absorción de algunos nutrientes y en ocasiones provocar trastornos gastrointestinales. Por ejemplo, hay decenas de informes de casos de personas que desarrollaron vómitos y diarrea después de una intoxicación por lectinas. comer frijoles crudos. Por eso es importante hervir los frijoles durante 10 minutos en lugar de simplemente remojarlos y cocinarlos lentamente. (Los frijoles enlatados ya están lo suficientemente cocidos como para destruir las lectinas).
Como fuente de nutrición de Harvard explicado«Es importante recordar que el consumo de alimentos con altos niveles de lectinas activas es raro». La cocción destruye o reduce significativamente el contenido de lectinas en los alimentos. Es poco probable que su comida tenga un alto contenido de lectina.
Los TikTokers que dicen que las lectinas pueden causar problemas gastrointestinales no se basan en evidencia clínica; Aparte de los casos en los que las personas han sufrido una sobredosis de lectinas (como en el caso de la intoxicación por frijoles), la mayor parte de nuestra evidencia proviene de estudios que no involucraron a humanos ni a las verduras que la gente come habitualmente. ¿Es posible que algunas personas sean sensibles a los efectos de determinadas lectinas? Seguro. Pero, ¿las lectinas que se encuentran en los vegetales perjudican nuestra salud de forma universal o generalizada? Está bastante claro que este no es el caso.
Las lectinas también tienen sus beneficios: son antioxidantes y también pueden retardar la absorción de carbohidratos, lo que podría ayudar a prevenir picos de azúcar en la sangre después de comer. Los alimentos que contienen lectinas incluyen legumbres (frijoles, lentejas) y cereales integrales. Estos alimentos contienen fibra, vitaminas y otros componentes saludables, y existe amplia evidencia de que estos alimentos son buenos para nosotros en general.
Oxalatos
Hace tiempo que sabemos que consumir grandes cantidades de alimentos con alto contenido de oxalato o ácido oxálico es perjudicial. Por eso, cuando compras ruibarbo en el supermercado, no hay hojas adheridas a los tallos rojos. Se sabe que las hojas de ruibarbo son ricas en oxalatos. Otras verduras, especialmente las de hojas verdes como las espinacas (¡pero también las patatas!), contienen oxalatos en cantidades más pequeñas.
Pero aquí también la mayoría de las verduras se consiguen en el supermercado. no contienen suficientes oxalatos como para plantear un problema de salud. La cocción reduce aún más el contenido de oxalato. Si ha padecido cálculos renales que contienen oxalato en el pasado, este es el caso. La Asociación Americana de Urología sugiere que es posible que desee limitar las verduras con alto contenido de oxalatos. (No los evites por completo, como sugerirían los TikTokers, simplemente disfrútalos en pequeñas dosis).
Verá, los riesgos suenan muy diferentes cuando escucha la charla de Tiktok que cuando obtiene su información de fuentes médicas. TikTok me dijo que los oxalatos causan cálculos renales e insuficiencia renal; Centro de Nutrición de la Universidad Estatal de Colorado me dijo que el oxalato presente en la mayoría de los cálculos renales lo produce el cuerpo, que beber mucha agua es el mejor consejo dietético para prevenir los cálculos renales y que «se recomienda incluir en la dieta muchos alimentos vegetales que contengan oxalato». Hay evidencia de que estos alimentos desempeñan un papel fundamental en la prevención de enfermedades”.
Las reacciones tóxicas a las verduras se ven muy diferentes de lo que TikTok nos hace creer
El punto ideal para los TikTokers, desde una perspectiva médica, es cuando no te sientes bien de alguna manera y no estás seguro de por qué. Luego prueba su dieta o suplementos, o al menos sigue viendo su contenido y aumenta sus métricas de participación.
En realidad, hay muchas maneras en que podemos reaccionar mal a los compuestos tóxicos de los vegetales, con consecuencias dramáticas que nos harían buscar atención médica inmediata, y por esta misma razón la FDA, La OMSy otras organizaciones advierten contra la exposición a lo peligroso. Quieren que nos aseguremos de cocinar completamente nuestros frijoles, de que no comamos hojas de ruibarbo, de que evitemos la miel hecha de flores de laurel de montaña y de rododendro, y de que no comamos huesos de durazno ni corazones de manzana. (Re: Este último: «Comer accidentalmente una semilla o un grano no te hará daño», pero no los comas en grandes cantidades).
Por supuesto, los TikTokers pueden intentar explotar esta información para ahuyentarnos de verduras completamente inofensivas. Por ejemplo, un video afirma que el apio es venenoso porque contiene un ácido que te hace susceptible a las quemaduras solares. ¡Lo de las quemaduras solares es cierto! (La parte sobre el veneno no es así). El jugo de apio puede hacer que tu piel sea sensible a los rayos UV; Esto también se aplica al jugo de lima., lo que desató la reacción apodada “Mano Margarita”. Una mujer desarrolló una reacción grave. mientras ella se comía uno libra entera de apio antes de ir al salón de bronceado. Esto no significa que debas evitar el apio por completo.
Tampoco deberías creer los videos de un fabricante de suplementos de musgo marino que dicen que el pH ácido del apio indica que es artificial y no natural (¿o no?) o algo así. El brócoli permanece atrapado en nuestro sistema digestivo hasta por 4 semanas si no compramos suplementos de musgo marino. (Eso es El mito centenario «Tienes las tripas llenas de caca pegada». una vez más.)
Mientras tanto, muchos de los compuestos demonizados por los TikTokers (incluidos taninos, sulforafanos y glicoalcaloides) parecen tener efectos tanto positivos como potencialmente dañinos. Aquí hay un artículo del MD Anderson Cancer Center. Recomendamos buscar verduras crucíferas. especificamente para su contenido de sulforafano.
En conclusión, las verduras siguen siendo buenas para nosotros, sin importar lo que diga TikTok. No voy a obligarte a comerlos, no soy tu madre, pero no creas en las tácticas de miedo que existen en Internet.
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