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Los autores de libros de cocina tienen algunas opciones. Podrías escribir un libro de cocina específico para una región o un libro de cocina para el mercado masivo utilizando ingredientes que crecen de manera sostenible en muchos lugares (p. ej. Uno hizo). O podrían escribir un libro de cocina que explore una gran biodiversidad, pero a expensas de la procedencia: ese es el enfoque que adopta el libro de cocina de la ONU.
«Hay muchos libros de cocina en los que el 90 por ciento de las recetas podrían ser el alimento básico de tu hogar», dijo Cruz. «Pero eso tiene un propósito diferente». En cambio, el libro de cocina de la ONU es «casi un punto de partida para la exploración culinaria de cada uno y su propio viaje culinario».
Este énfasis exploratorio –reflejado no sólo en las recetas sino también en los cálculos nutricionales y de carbono que las acompañan y en principios que proporcionan puntos de partida en lugar de respuestas– lo coloca en un extremo del espectro en el equilibrio que estos autores logran entre los matices y la ciencia. Y arte. Como dijo Cruz: «Lo que queríamos crear era una especie de libro de texto disfrazado».
Uno, Por otra parte, siempre tuvo como objetivo que la gente sacara una tabla de cortar. Jones tiene en cuenta consideraciones ambientales considerables (inserta artículos sobre temas como la salud del suelo y el abastecimiento ético entre los capítulos de sus recetas), pero sus recetas en sí mismas requieren que el cocinero no haga nada más que preparar comidas entre semana utilizando ingredientes del supermercado. “Podría haber buscado espino amarillo y haber escrito un capítulo sobre espárragos de mar”, se ríe, “y me encantaría que todos fueran a buscar comida. Pero esa no es la realidad… Quería escribir un libro de cocina sostenible, pero también quería escribir un libro de cocina lleno de recetas que la gente pudiera preparar”.
No importa Tema: Escribir un libro de cocina es una gran tarea. Los autores desarrollan 100 o más recetas y normalmente las entregan en lotes a los probadores de recetas para que las prueben, experimenten y refinen hasta lograr la infalibilidad. Y aunque cada año se venden alrededor de 20 millones de libros de cocina en Estados Unidos, el campo está cada vez más saturado, lo que hace cada vez más difícil destacar entre la multitud.
Por el momento, el estante de libros de cocina sobre el clima es pequeño, y es difícil decir qué títulos podrían leer más los lectores, y mucho menos cuáles, si los hubiera, podrían realmente generar cambios significativos en nuestras dietas.
«La gente compra libros de cocina por innumerables razones», escribió Matt Sartwell, socio director de Kitchen Arts & Letters, en un correo electrónico a Grist. «Pero si hay algo por lo que la gente pagaría -recetas e información disponibles gratuitamente y en abundancia en Internet- es un punto de vista claro y la promesa de que un autor ha pensado seriamente en un tema».
Primero: olla, sartén, planeta es el libro de cocina más vendido de Jones hasta la fecha, aunque sumergirse en la sostenibilidad «pareció un poco arriesgado», dijo.
Tiene una idea de por qué es tan popular. «La gente quiere intentar marcar la diferencia», dijo. «Creo que fue una sensación reconfortante para la gente tener un libro lleno de recetas con las que se sentían cómodos comiendo».
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