[ad_1]
Llegamos a la quinta parte de mis Crónicas del pudín de Navidad y a la cuarta semana de maduración de un pastel estilo inglés húmedo y lleno de frutas, listo para ser flambeado el día de Navidad. Para aquellos que recién comienzan, pueden leer lo que condujo a esto. Serie de pudín de higos aquícómo hacer el pastelcómo “Cúraloy un poco sobre eso Historia de los postres envejecidos (a veces en estómagos de animales) en estas publicaciones. Esta es la última semana antes del gran espectáculo del día de Navidad, por lo que hoy es un gran día para otro baño de brandy y preparación de salsa dura.
Dale de comer al pudín, por el amor de Dios.
En este punto siento que estoy cuidando a un pequeño compañero de armario. Lo guardé en el armario donde guardo las ollas y sartenes, así que tenemos que revisarlo todos los días. Cada vez que tomo una sartén de mi armario, nos miramos a los ojos, asentimos rápidamente y cierro la puerta. Hoy es el “día de alimentación”, por lo que Li’l Pud sale y recibe nutrición en forma de brandy. Remojar el pastel una vez a la semana con una o dos cucharadas de brandy es tradicional, pero es una parte opcional de la tradición del pudín navideño. Quería la experiencia completa, así que lo hice.
Intenté aplicar el brandy con una brocha de repostería, un rociador y, esta semana, una jeringa para pavo. Estuve tentado de colocar la pistola para asar directamente en mi botella de brandy, pero algo me pareció mal y además no pude medirlo porque mi pistola para asar no tiene esa característica. En lugar de eso, medí una cucharada y media en un tazón y la serví desde allí. La jeringa para pavo fue satisfactoria en términos de aplicación precisa, pero si no aparece ninguna opción interesante en la sección de comentarios, volveré a la brocha para rociar; Esta es la forma más sencilla de realizar el trabajo de forma rápida y sencilla.
Después de sumergirme en el brandy, pensé: «Está bien, vamos a vestirte» y reabastecí mi pudín de Navidad. Ahora sé que nunca podría convertirme en criador de animales. Ya le he puesto nombre a un pastel de frutas de cuatro semanas y cuando llega la cosecha simplemente no sé cómo aceptarlo.
¿Qué diablos es la “salsa dura”?
La salsa dura es un acompañamiento tradicional del pudín de higos, pero se conoce más exactamente como mantequilla de brandy. La “salsa dura” crea más misterio ya que las salsas deben fluir, pero resulta que es básicamente crema de mantequilla cubierta con brandy. Sospecho que será difícil si está en el frigorífico. ¿Me esperaba algo más dinámico? Sí. Sin embargo, superé la decepción después de probarlo.
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para hacer la salsa dura.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Cómo hacer mantequilla de brandy
Al igual que la crema de mantequilla al estilo americano, solo necesitas unos pocos ingredientes: mantequilla, azúcar y saborizante. decidí usarlo La receta de Mary Berry para mantequilla con brandy porque ella es mi otra chef inglesa favorita (además de Nigella, la suya). Receta de pudín navideño Le serví como guía) y ella podría ser la única mujer en la que confiaría para alimentarme.
Me tomé la libertad con su receta. Mary Berry usa mantequilla sin sal, pero como se trata de un condimento destinado a ser untado en pasteles, creo que nos quedaríamos cortos sin un poco de sal. La mantequilla salada es excelente para glasear. Si no tienes mantequilla, agrega un cuarto de cucharadita de sal a esta mezcla.
Todos los ingredientes deben crear un glaseado esponjoso.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Use mantequilla blanda si la mezcla a mano. Debe tener la consistencia de mayonesa. Agrega el azúcar y mezcla con una espátula de goma. La receta de Berry requiere azúcar moscovado claro, pero si no puedes conseguirlo, el azúcar moreno claro u oscuro funcionará bien. Agrega el brandy y revuelve hasta que emulsione. Si la emulsión se rompe o se ve granulada, es posible que esté demasiado fría. También podría ser un indicio de que hay demasiado brandy. Si hace demasiado frío, intente calentarlo en el microondas literalmente durante unos segundos. No presiones inicio y te alejes. Batir de nuevo. Si el brandy es el culpable, añade una cucharada más de azúcar glass y bate enérgicamente.
El resultado final es dulce y mantecoso con notas de caramelo del brandy, y estoy emocionado de untarlo sobre una rebanada tibia de pastel de frutas. Aunque pruebes el licor, es sorprendentemente inofensivo por lo que al principio parece una gran cantidad. Guarde esta mantequilla de brandy a temperatura ambiente si planea flambearla dentro de una semana. Esto hace que sea más fácil untarlo sobre el pastel. De lo contrario, guárdelo en un recipiente tapado en el frigorífico. Deje que alcance la temperatura ambiente la mañana que planea usarlo. Disfruta de la mantequilla de brandy con pudín navideño, por supuesto, pero también puedes untarla en muffins, tostadas, galletas o cualquier otro carbohidrato que quieras que quede húmedo y dulce.
La última parte de esta serie se publicará la próxima semana. Lo volveré a cocinar al vapor, lo flamaré y me comeré un trozo de pudín de higos. Vuelve la próxima semana para obtener más información sobre el gran día de Li’l Pud.
Receta de mantequilla de brandy
(Adaptado de La receta de Mary Berry)
Ingredientes:
-
1 barra de mantequilla salada, ablandada
-
⅔ taza (3 onzas) de azúcar en polvo
-
⅓ taza (3 onzas) de azúcar morena
-
3 cucharadas de brandy
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y ambos tipos de azúcar con una espátula de goma hasta que quede suave y ligeramente esponjosa. Agrega el brandy. Una vez que el brandy esté casi incorporado, use un batidor para emulsionar completamente el glaseado.
[ad_2]