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(noticias nanowerk) Los investigadores del INL están utilizando nanotecnología para desarrollar alimentos funcionales que puedan ser consumidos por personas con intolerancias y alergias alimentarias.
Ana Isabel Bourbon del Grupo de Investigación en Procesamiento de Alimentos y Nutrición explica: “Nuestra sociedad está cambiando cada vez más sus hábitos alimentarios y esto tiene varios efectos en la flora intestinal. Cuando comemos alimentos todos los días, las personas estamos expuestas a cantidades cada vez mayores de diferentes compuestos. Esto promueve cambios microbianos a lo largo de los años que conducen a la aparición de enfermedades que antes no existían, como intolerancias y alergias. Comprender cómo podemos reducir estas intolerancias en el futuro es uno de los objetivos de nuestro grupo”.
En este contexto, los investigadores del INL utilizan la nanotecnología para crear alimentos con valor nutricional adicional. El equipo está desarrollando nanoestructuras que permitan la encapsulación e incorporación de principios activos como vitaminas y antioxidantes. El objetivo es garantizar que estos compuestos ingresen al torrente sanguíneo en cantidades suficientes después de la ingestión para tener un impacto positivo en el consumidor.
Sin embargo, obtener información sobre el comportamiento de estas nanoestructuras durante la digestión y su impacto en la salud intestinal resulta un desafío. El proyecto Healthy Gut pretende colmar este vacío evaluando el comportamiento de sistemas encapsulados in vitro Modelos celulares. Estos modelos imitan la microflora intestinal y permiten el seguimiento de los sistemas encapsulados digeridos utilizando perfiles de microbiota. Además, facilitan el estudio de la toxicidad y los efectos inflamatorios de las nano y microestructuras digeridas en contacto con el epitelio intestinal.
Isabel añade: «Nuestro objetivo es utilizar la nanotecnología para garantizar una nutrición personalizada, suave y cada vez más específica para cada individuo».
Recientemente, Isabel participó en “90 Segundos de Ciência”, una serie de episodios de comunicación científica de 90 segundos de duración que se emite diariamente en la radio pública portuguesa Antena 1. Allí, Isabel explica cómo utiliza productos basados en nanotecnología para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos. Puedes escuchar el episodio (en portugués) aquí.
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