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El viaje de Spinn comenzó 2016 con una campaña de crowdfunding. Ha recorrido un largo camino desde entonces, recaudó $ 40 millones en capital de riesgo recién elaborado hace aproximadamente un año y anunció recientemente que su máquina recibió una actualización de software que le permite preparar cerveza fría. Cuando una ola de calor se asentó en el Área de la Bahía, pensé que valía la pena echarle un vistazo más de cerca.
La máquina en sí ha existido durante un minuto caliente, pero recientemente introdujo su modo de preparación en frío y sentí que era una buena razón para echar un vistazo más de cerca a la máquina. Spinn me envió una de las máquinas para probar. Después de una experiencia de desempaquetado particularmente placentera (la caja se despliega como un origami, y me sorprendió que ningún altavoz pequeño tocara una fanfarria) y un proceso de configuración e instalación simple basado en una aplicación, estaba listo para preparar mi propia cerveza fría.
«Creamos Spinn para reinventar el café para la era conectada», dijo. Rodrigo de Rode, fundador y CEO de Spinn, en un comunicado. “Nuestra nueva y revolucionaria función de preparación en frío permite a los usuarios de centrifugado crear una preparación en frío deliciosa y espumosa de una manera más inteligente, más conveniente y más sostenible. Las personas ya no tienen que esperar al menos 12 horas para disfrutar de una cerveza fría en casa. Ahora solo necesitan 60 segundos o menos”.
Si no tiene ganas de aprender cómo hacer una buena dosis de espresso y el dinero no es un problema, la cafetera giratoria es una excelente opción.
El único problema con eso es que… tú literalmente no puedo hacer una cerveza fría en 60 segundos. Preparar un espresso y verterlo sobre hielo no es una infusión fría; se llama café helado. Los nerds del café en Coffee Affection lo saben y describen el proceso así: «El método de preparación en frío se basa en un tiempo de extracción largo y tedioso, [and] es capaz de acceder a los compuestos de sabor más persistentes en los granos de café. Esas son, por supuesto, las suaves y dulces notas de chocolate”. Incluso el mundo del café convencional ha adoptado la sutil magia del café frío.
Listo para confiar en Spinn en caso de duda, usé algunos de mis granos tostados oscuros favoritos para hacer un lote de Cold Brew de acuerdo con las instrucciones de Coffee Sock y lo probé junto con Iced Coffee-cum-frío de Spinn. elaborar cerveza. La diferencia era marcada. No me malinterpretes; Ambos cafés eran sabrosos y refrescantes en el calor del verano, pero son dos infusiones completamente diferentes. La cerveza fría tiene una sutileza que la versión de Spinn no logra replicar.
Wikipedia lo expresa mejor; «Debido a que los granos de café molidos en el café preparado en frío nunca entran en contacto con el agua caliente, el proceso de lixiviación de los sabores de los granos crea un perfil químico que difiere de los métodos de preparación tradicionales». últimos días en una serie de cafés en East Bay, y la respuesta general a la pregunta «¿Se puede hacer cerveza fría con agua caliente?» fue de desprecio. Algunos me miraron como si estuviera legítimamente loco, lo que probablemente dice más sobre los cafés que frecuento que la pregunta.
Hay un segundo desafío: la cerveza fría se prepara mejor con tueste oscuro, que tiende a volverse un poco más aceitoso que los tuestes más claros. La empresa advirtió específicamente sobre los tuestes oscuros antes de enviarme la máquina para su revisión, repitiendo la advertencia en su sitio web: «Los tuestes oscuros que han sido procesados durante un período de tiempo más largo permanecerán clasificados [sic] Aceites debido a una reacción química que tienen los granos cuando se exponen al calor durante mucho tiempo. Esta capa aceitosa puede causar varios problemas en su cafetera de centrifugado: los granos no se deslizan hacia el molinillo tan fácilmente (…) y con el tiempo se acumulan residuos no deseados en su molinillo y cafetera centrífuga, lo que puede hacer que su máquina necesite el mantenimiento se vuelve más frecuente.”
Así que son dos strikes; La cafetera no puede utilizar los granos recomendados para preparación en frío, ni realiza extracción de preparación en frío.
No todo es malo: el café helado es bueno, por supuesto, pero de una marca de café que afirma que está «llevando el café en casa a nuevas alturas», es un perjuicio para sus clientes y un insulto para el café, permitir que el café helado sea una cerveza fría también describe. Amante. Desafié a la empresa y pregunté: «Todo lo que puedo encontrar en la aplicación es un modo de café helado. Que yo sepa, un cold brew es una extracción lenta con agua fría o templada… ¿La máquina también puede hacer eso? Si es así, ¿cómo habilito eso?”
La empresa respondió:
«Esta característica única permite a los amantes del café preparar bebidas frías en menos de 60 segundos (la preparación tradicional en frío puede demorar entre 8 y 24 horas)», respondió un portavoz de la compañía. «Spinn logra esto mediante el uso de su revolucionaria tecnología de elaboración de cerveza centrífuga patentada, molienda de precisión y detección de tueste».
Sé que estoy hablando del modo de preparación en frío; Eso es porque, como mencioné anteriormente, esto fue lo «nuevo» que me hizo querer probar la cafetera Spinning. Permítanme echar un vistazo más de cerca al resto de la máquina, porque es una pieza de maquinaria impresionante en términos de ingeniería y facilidad de uso.
Como máquina de café, prepara cafés excepcionales de una forma sorprendentemente silenciosa. La cafetera habilitada para aplicaciones con muchas recetas y opciones diferentes es una gran ayuda para aquellos a quienes les gusta disfrutar de una taza caliente de bebida similar al espresso. Espresso-esque, porque mientras el cilindro dentro de la máquina gira a 5000 rpm para generar energía, es muy diferente a usar alta presión para forzar el agua a través de los granos de café.
Me encanta cómo la máquina usa frijoles en lugar de vainas y es energéticamente eficiente. Me gusta que tiene un filtro de agua integrado. El molinillo es excepcional y constantemente produce frijoles con una consistencia granulada a la par con algunos de los mejores molinillos profesionales que he usado.
El método de extracción centrífuga también significa que los granos gastados salen pulverizados y casi secos al final de un ciclo de preparación, lo que significa que es poco probable que la tierra se enmohezca en la máquina, otra gran decisión de diseño. A $ 1,000, es una máquina costosa de hecho, y ese precio la coloca en una categoría de algunas máquinas de espresso realmente increíbles, incluido el legendario extractor de espresso Gaggia de grado comercial. Incluso te sobraría dinero para comprar cualquier accesorio que tu pequeño corazón pueda imaginar.
Lo que digo es que tendría que ser un amante del café particularmente perezoso (y rico) para que esta máquina tenga algún sentido para usted, pero si no se molesta en aprender a preparar un espresso adecuado, y si el dinero no es un problema, la cafetera giratoria es una excelente opción.
Y si lo piensa, si el público objetivo de la compañía son «los amantes del café que no saben mucho sobre el café y tienen más dinero que sentido común», podrían salirse con la suya llamando al café helado «cerveza fría». Espere solo que los nerds del café pongan los ojos en blanco.
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