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Los huevos casi siempre juegan un papel protagonista en mi plan de alimentación. Para el desayuno suelo hacer un revuelto suave o un huevo frito sobre una tostada a fuego lento. El consejo más aceptado para los huevos es cocinarlos con cuidado para que las proteínas no se endurezcan, pero hoy descarté el «buen» consejo. Hice un huevo frito especial que se cocina en aceite muy caliente y sabe a hebras de proteína cocidas y crujientes: Khai Dao. Khai Dao es un huevo frito tailandés crujiente y merece algo más que una tostada para acompañarlo.
A diferencia de los huevos fritos, el Khai Dao se fríe poco, lo que marca una gran diferencia en textura y presentación. No requiere toneladas de aceite, pero sí suficiente aceite para permitir que las claras se hinchen dramáticamente en la parte superior y queden crujientes hasta alcanzar un color dorado intenso en la parte inferior. Es una técnica sencilla que da como resultado tres texturas diferentes (crujiente, masticable y cremosa) y es un excelente acompañamiento para casi cualquier comida.
Si alguna vez ha estado expuesto a la comida tailandesa, probablemente haya visto este huevo frito quebradizo y burbujeante descansando casualmente sobre pad kra prao, un plato de carne de cerdo picada con albahaca sagrada tailandesa y chiles picados. Si buscas Khai Dao en Internet, probablemente encontrarás muchos de ellos. Recetas de ensalada de huevo frito Se llama Yam Khai Dao (o Yum Kai Dao), donde el huevo frito se pica y se mezcla con verduras en un aderezo agridulce y salado.
Woks altamente calificados que debes considerar:
Cómo hacer Khai Dao en una sartén
La belleza de este huevo cremoso y crujiente es que solo toma unos minutos prepararlo y puedes servirlo sobre cualquier cosa, desde tofu sedoso hasta hamburguesas con queso, y siempre te alegrarás de haberlo hecho.
Algunas cacerolas funcionan mejor que otras con diferentes tipos de huevos. Creo que Khai Dao es quizás un 10% más fácil de hacer en un wok que en una sartén porque la forma de cuenco del wok asegura que siempre se forme una pequeña cantidad de aceite en el fondo. Cuando usas un wok, no tienes que jugar con la sartén mientras cocinas. Si usa una sartén de estilo occidental, puede replicar la profundidad del wok sin verterle una taza de aceite; simplemente incline la sartén.
1. Calentar aceite
Agrega dos cucharadas de aceite a una sartén. un aceite neutro, como el de colza o el de maíz. Me gusta usar una sartén con lados más altos e inclinados porque cocinamos el huevo en una sartén inclinada para replicar el charco en un wok. Si tu sartén solo tiene lados cortos, esto no es un problema, pero no la inclines demasiado. Calienta la sartén a fuego medio durante unos minutos.
2. Prepara el huevo
Me gusta romper el huevo en un tazón pequeño y ancho mientras se calienta el aceite. Hago esto principalmente para no tener que acercar demasiado las manos al aceite caliente. Cuando arrojes el huevo, el aceite saldrá a chorros y explotará. Así que sostenga el borde posterior de un recipiente ancho para crear algo de espacio.
3. Freír el khai (huevo).
Después de unos tres minutos, verifique el nivel de aceite. Debería brillar. Cuando inclinas la sartén, debe fluir rápidamente hacia un lado y no deslizarse como el aceite frío. El huevo cruje y burbujea mejor cuando el aceite está al rojo vivo.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Incline la sartén para que el aceite se acumule en un charco en un lado. Con la otra mano, introduce con cuidado el huevo en el aceite caliente. El huevo inmediatamente comienza a burbujear y chisporrotear. Coloca la cáscara del huevo en el suelo, pero mantén la sartén inclinada. No voltearás este huevo, pero si quieres que se cocine la parte superior, usa una cuchara pequeña de metal para rociar el exceso de aceite caliente por encima. Después de un chorrito o dos, verás que la yema comienza a nublarse.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Después de unos dos minutos, la clara de huevo está cocida y tiene bordes puntiagudos de color marrón. La yema quedará medianamente líquida cuando la batas. Normalmente saco el mío entonces, pero puedes cocinarlo por más tiempo si lo prefieres. Retire el huevo con una espátula de metal ranurada y colóquelo en un plato forrado con papel toalla. Puedes cocinar más huevos en el aceite restante o utilizar el aceite para empezar a preparar la porción más grande de la comida.
Coloque este huevo crujiente sobre algo salado, como estofado de ternera, una rebanada de pizza, saag paneer o, finalmente, coloque el “croque” en un sándwich de croque madame. Los fideos instantáneos marca Mama ya son perfectos, pero la única forma de mejorarlos es con Khai Dao. Entonces hice dos.
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