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No soy británico pero me interesan algunas de sus tradiciones navideñas. El pudín de Navidad me parece el más fascinante. Pide deseos mientras revuelves un pastel hecho con pan rallado, licor, huevos y frutos secos, lo cocinas al vapor y luego lo enciendes cinco semanas después, ahora. El es un evento. Probablemente Jesús esté involucrado en alguna parte, pero eso no me molesta. Este año voy a hacer un pudín navideño y me encantaría que me acompañaras. Bienvenidos a la primera parte de mis Crónicas del pudín navideño de seis partes.
Sé que el Día de Acción de Gracias aún no ha ocurrido, así que ¿por qué escribir sobre el pudín de Navidad ahora? Bueno, parte de la maravillosa rareza de este postre de color caoba es que tradicionalmente se prepara el último domingo antes de Adviento. En términos paganos, ese es el domingo después del Día de Acción de Gracias (o cinco domingos antes de Navidad, si eso ayuda). No se prepara con anticipación para preparar la fiesta ni se congela. Simplemente se guarda durante mucho tiempo a temperatura ambiente y, opcionalmente, se unta con brandy una vez a la semana. Decidí llamar a este proceso «endurecimiento del pastel», pero iremos más allá de ese charco más adelante. Normalmente el pudín se hace el domingo, lo que significa que el mantenimiento semanal se realiza los domingos, pero para obtener los ingredientes, probar los pasos semanales y compartir mis observaciones con ustedes, creo que ahora es el mejor momento para comenzar. Los sábados te cuento qué hice y qué herramientas o ingredientes necesitaba, y los domingos te preocupas por tu budín.
¿Por qué hacer un pudín navideño?
Tengo preferencia por los postres que son inusuales para mí. Es en parte curiosidad culinaria y en parte emoción sin mucho riesgo. Lo peor que puede pasar es que pierda el tiempo en algo que sabe fatal. Lo mejor de todo es que me enamoraré de la comida y el proceso y tal vez descubra una nueva tradición navideña para mí y mi familia. Los frutos secos no me asustan, así que las posibilidades son buenas.
¿Cómo lo haces?
El pudín navideño (también llamado pudín de ciruelas o pudín de higos) es un proceso y eso es parte de la diversión. Lo mezclan y lo cocinan al vapor el “Domingo de agitación”, que será el próximo domingo (después del Día de Acción de Gracias). Entonces guárdalo. Por supuesto, esto es bastante inactivo, pero planeo hacer la «alimentación» opcional. Una vez a la semana le doy a mi pudín unas cucharadas de brandy. Además del pequeño placer de cuidar un pudín para mascotas, esto fue para agregar sabor y humedad al pastel y permitirme comprobar cómo estaba fraguando. Cuando finalmente llega la Navidad, el pudín se vuelve a cocinar al vapor para calentarlo. Luego se flambea con una generosa cantidad de brandy para servir.
Semana 1: Remojar la fruta
Como no tengo una receta familiar, uso la de Nigella Lawson. Pudín navideño definitivo como mi estrella del norte. Por un lado, ella es una persona británica. Aprecio su estilo de alimentación y su forma de cocinar y confío en ella para alimentarme. Parece el tipo de persona que aplastaría una tarta de queso entera conmigo y luego necesitaríamos «algo salado».
En su receta, sugiere remojar los frutos secos durante la noche o hasta una semana. Remojaremos una combinación de grosellas, pasas y ciruelas en jerez. Tu receta está en gramos, pero también he incluido medidas de tazas en caso de que no tengas báscula (pero Realmente deberías conseguir uno). Encontré todos mis frutos secos en el ShopRite local. Las sultanas se conocen comúnmente como pasas doradas o, a veces, “pasas sultanas” en los Estados Unidos.
Tuve problemas para encontrar Jerez Pedro Ximénez que utiliza específicamente la uva del mismo nombre. La licorería de mi zona de Brooklyn vende un solo jerez, así que lo usé. Como le daré brandy de pudín más tarde, creo que me daré un poco de brandy de calidad para la próxima semana. Incluso si no bebes alcohol, puedes disfrutar de un delicioso pudín. Reemplace el alcohol con una cantidad igual de jugo de fruta de su elección.
Ingredientes:
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150 gramos (1 taza + 2 cucharadas) de grosellas
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150 gramos (1 taza) de pasas doradas
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150 gramos (1 taza) de ciruelas picadas en trozos grandes
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175 ml (¾ taza) de jerez Pedro Ximénez (use jugo como sustituto sin alcohol)
Corta las ciruelas en cuartos y combínalas con los demás ingredientes en un recipiente o bolsa con cierre. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante la noche o hasta una semana.
He estado revolviendo la fruta una vez al día y continuaré haciéndolo hasta que esté listo para el domingo de agitación. Técnicamente para mí eso es miércoles o jueves, pero si te ocupas de los negocios de la manera tradicional, deja la fruta en remojo un poco antes del próximo domingo.
La edición de la próxima semana de Christmas Pudding Chronicles está a la vuelta de la esquina. Sé que necesito una olla grande y ancha con tapa, un poco de papel de aluminio y un recipiente con capacidad para unas seis tazas de masa. Te haré saber qué funciona y qué es una molestia. Hasta entonces, métete en el agua.
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