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La Navidad tiene la costumbre de sorprenderme. Aunque me he estado preparando para este momento durante cinco semanas, todavía siento que llegó rápidamente. Es el capítulo final de mi serie de seis partes.Crónicas del pudín navideño de Allie– y listo o no, llega el momento de flambear un pudín de higos.
Comencé esta exploración en noviembre, el domingo de agitación, fascinado por la tradición festiva del pudín navideño. Si recién te unes a la fiesta, el pudín navideño es un postre especiado parecido a un pastel hecho principalmente de frutas secas, pan rallado, azúcar y grasa. Se fabrica comúnmente en el Reino Unido y en varios países, incluidos Nueva Zelanda, Canadá y Australia. Habiendo nacido y criado en los Estados Unidos, donde los pasteles de frutos secos suelen ser recelosos y el término «pudín» está reservado para los pudines, estaba emocionado de probar este inusual regalo navideño.
Definitivamente no decepcionó. Cada paso fue una aventura. remojar las frutas, humedecerlosemanalmente brandy “alimentaciones«,» mantequilla de brandy (salsa dura) y ahora sírvelo como una bola de fuego. Hay mucho que discutir en esta publicación. Antes de pensar siquiera en flambear, hay que volver a calentar el pudín. Empecemos.
Vuelve a cocinar el pudín al vapor.
Justo cuando pensabas que cocinar un postre al vapor durante cinco horas era extrañamente minucioso, volvemos a la sauna. El domingo después del Día de Acción de Gracias, también conocido como domingo de agitación, mezclé la masa, la vertí en un recipiente de vidrio resistente al calor, la envolví cuidadosamente con papel de aluminio, pergamino y hilo de cocina, cocí el pudín al vapor en una olla y lo recalenté en la olla durante cinco horas. Bueno, tuve que volver a cocinarlo al vapor, pero esta vez durante dos horas en lugar de cinco.
Si viniste a mí con tu propio pudín, vuelve a envolver el tazón unas horas antes de que planees servir el pudín y haz lo mismo. (Mira esta publicación para ver fotos. (Vea cómo envolver el tazón y configurar la vaporera). La idea de volver a cocinar al vapor es simplemente calentar bien el pudín sin perder humedad. Dado que el pudín se “cura” durante cinco semanas, es natural que se seque fácilmente, incluso si se ha cubierto bien y se ha cepillado con brandy semanalmente.
Aunque he leído que puedes sacar el pudín del molde, envolverlo en papel de aluminio y meterlo al horno a calentar a 180°C durante una hora, o bien taparlo con film transparente permeable al aire y meterlo en el microondas durante 15 minutos. Sin embargo, estas opciones pueden secar aún más el pudín o algo peor. (Si alguna vez dejaste un panecillo blando en el microondas, sabes a qué me refiero: momificado). La vaporera crea un ambiente húmedo con un calor suave. A mi modo de ver, ya has hecho todo este trabajo, ¿por qué arriesgarte a arruinarlo?
Como mencioné en las partes anteriores de esta serie, uso La receta de Nigella Lawson como guía. Algunas personas dicen que una hora de cocción al vapor es suficiente y las instrucciones de Lawson dicen que tres horas. El pudín de Navidad es denso, pero mi tazón de pudín es más ancho que profundo, así que lo cocí al vapor durante unos 90 minutos.
Retirar el pudín del molde.
Una vez que el pudín se haya calentado bien, retíralo de la vaporera y déjalo enfriar sobre una rejilla. Debe estar lo suficientemente frío como para tocarlo pero aún tibio; Esto me llevó unos 20 minutos. Coloca un plato boca abajo encima del bol y dales la vuelta a ambos para que el pudín caiga sobre el plato. Retira el bol y ahí lo tienes. ¿Parece una gran mancha marrón moteada? Sí. Pero sé lo que realmente es. Un pudín especiado ligeramente humeante, salpicado de fruta carnosa y rezumando cucharadas de alcohol.
Algunos trozos pequeños de mi pudín se pegaron al tazón, pero no fue catastrófico. Quité los trozos con una espátula de goma y los volví a colocar en el pastel donde pertenecían. Si el pastel no se desprende fácilmente, dale la vuelta nuevamente y pasa un cuchillo por el borde. Pasa un cuchillo o un tenedor por el costado. Es posible que el pastel sea absorbido por el tazón, y hacer una hendidura para que el aire rompa el vacío ayudará a que salga más fácilmente. Retire el círculo de pergamino de la parte inferior y cúbralo con acebo artificial o algo similar. arándanos azucarados para presentación.
Flambear y servir
![Un pudín navideño junto a una rebanada servido con mantequilla al brandy.](https://lifehacker.com/imagery/articles/01HJ78WFPXZ8XC934WVYPQEYGW/images-1.fill.size_2000x1124.v1703198736.jpg)
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Tradicionalmente, el pudín navideño se flambea, pero, por supuesto, puedes omitir esta parte y simplemente cortarlo en rodajas. Sin embargo, no lo dejes fuera. Es muy divertido. Hay varias formas de encender alcohol de forma segura y puedes leer sobre ellas aquí. algunos consejos para flambear si es nuevo para ti. Normalmente caliento y enciendo alcohol en la estufa, pero probé un método más sutil. Leí que en la mesa se enciende el pudín con una vela, así que hice lo que hace cualquier profesional orgulloso y miré. Video de Youtube.
Hay dos pasos para prender fuego al alcohol: calentar el alcohol para que despida más vapores y encender los vapores. Normalmente, con la comida, puedes calentar el alcohol en una sartén sobre la estufa y luego encenderlo con un encendedor o con el quemador de gas. En este caso, instale su estación en la mesa del comedor (o en la mesa de café, porque a veces así es la vida en un departamento). Enciende una vela y coloca el pudín dispuesto en platos al lado. Utilice un alto porcentaje de alcohol para flambear. Lo ideal es un contenido de alcohol entre 80 y 90 por ciento, por lo que probablemente el vodka, el ron o el brandy estén bien. Yo usé lo mismo Brandy Neversink Spirits Orchard que usé esto para «alimentar» a Li’l Pud todo el tiempo.
Lleva también un cucharón de metal a la mesa. Vierta el alcohol; Sólo necesitas unas 2 o 3 onzas. Mueve el cucharón sobre la vela encendida y muévelo para permitir que el alcohol se caliente. Hice esto durante unos 20 segundos. Luego inclina el cucharón hacia la llama e intenta encender los vapores. Parece bastante fácil en el video, pero no pude encender la llama correctamente sin verter brandy en mi vela. Entonces tuve que traer un encendedor para ayudar. Calenté nuevamente el brandy sobre la vela y finalmente encendí el borde del cucharón con el encendedor. Las llamas azules florecieron y vertí el brandy ardiente sobre el pudín de Navidad. Esto es lo más parecido a sentirse mago.
Las llamas se apagan en segundos, pero es emocionante observarlas durante ese corto período de tiempo. Sirva con la mantequilla de brandy que preparó la semana pasada (Sólo toma un minuto hacer) y tíralo. Puedo decir con confianza: los que odian los pasteles de frutas pueden patear piedras. Este es un pudín increíble. Los frutos secos permanecieron húmedos incluso después de haberlos remojado durante tanto tiempo, y la combinación que utilicé fue dulce pero también entregó un sabor agradable y picante. El extraño olor a grasa que tenía el sebo (el sebo no servía) no se notaba en absoluto. Todo lo que estaba presente eran especias cálidas y los sabores profundos y almibarados de la melaza y la fruta. Ah, y el brandy. Esta unción semanal ha impregnado absolutamente todo el pudín y es una gran declaración. La textura era ligera, esponjosa e increíblemente húmeda.
Puedo entender por qué hacer pudín navideño es algo que esperamos con ansias todos los años. Es como una forma comestible de realizar un seguimiento de toda la temporada navideña y definitivamente podría comenzar mi propia tradición con ella. Aunque creo que reduciré la receta a la mitad y haré un mini pudín el año que viene, me llevará un tiempo terminarlo, pero al menos sé que durará semanas. Feliz navidad. Espero que hayas disfrutado de mis Crónicas del pudín navideño. Definitivamente hice eso.
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