[ad_1]
(noticias nanowerk) La frescura de la carne animal es una característica esencial de su calidad y seguridad. Con tecnología avanzada que puede conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados, la carne puede enviarse a todo el mundo y consumirse mucho después de que el animal haya muerto. A medida que aumenta el consumo de carne en todo el mundo, también aumenta la demanda de medidas eficaces para el envejecimiento.
A pesar de los avances tecnológicos que permiten mantener la carne fresca el mayor tiempo posible, ciertos procesos de envejecimiento son inevitables. El trifosfato de adenosina (ATP) es una molécula que se produce cuando respiramos y se encarga de suministrar energía a las células. Cuando un animal deja de respirar, la síntesis de ATP también se detiene y las moléculas presentes se descomponen en ácido, afectando primero el sabor y luego la seguridad. La hipoxantina (HXA) y la xantina son pasos intermedios en esta transición. La valoración de su presencia en la carne indica su frescura.
En Avances de la AIP (“Sensor electroquímico no enzimático basado en nanopartículas de ZnO/grafeno poroso para la detección de hipoxantina en carne de cerdo”), investigadores de la Academia de Ciencia y Tecnología de Vietnam, la Universidad de Ciencias VNU, la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi y la Academia de Ciencias de Rusia han desarrollado un biosensor que utiliza electrodos de grafeno modificados con nanopartículas de óxido de zinc para medir HXA. El equipo demostró la eficacia del sensor en la carne de cerdo.
![El biosensor determina la frescura de la carne detectando HXA](https://www.nanowerk.com/nanotechnology-news3/id64688_1.jpg)
Si bien actualmente existen muchos métodos de detección de HXA, pueden ser costosos, consumir mucho tiempo y requerir especialistas.
“En comparación con los métodos modernos de prueba de alimentos, como la cromatografía líquida de alto rendimiento, la cromatografía de gases, la espectrometría de masas, la espectroscopia atómica y molecular y la espectroscopia de resonancia magnética nuclear, los biosensores como nuestro sensor ofrecen ventajas superiores en términos de tiempo, portabilidad, alta sensibilidad, etc. Selectividad”, dijo la autora Ngo Thi Hong Le.
El sensor está fabricado a partir de una película de poliimida que se convierte en grafeno poroso mediante un láser pulsado. Las nanopartículas de óxido de zinc añadidas atraen las moléculas de HXA a la superficie del electrodo. Cuando HXA interactúa con el electrodo, se oxida y transfiere sus electrones, aumentando el voltaje del electrodo. La relación lineal entre HXA y el aumento de voltaje permite determinar fácilmente el contenido de HXA.
Para evaluar el rendimiento del sensor, los investigadores probaron soluciones con cantidades conocidas de HXA. Después del excelente desempeño, los investigadores midieron la practicidad del biosensor utilizando solomillos de cerdo que compraron en un supermercado. El sensor funcionó con una precisión superior al 98%, un rango de detección favorable y un límite de detección bajo.
«En Vietnam, la carne de cerdo es la carne más consumida», dijo Le. “Por lo tanto, el monitoreo de la calidad de la carne de cerdo es uno de los requisitos importantes en la industria alimentaria de nuestro país, por eso le hemos dado prioridad”.
Este biosensor se puede utilizar para evaluar no solo la carne de cerdo sino también cualquier producto cárnico.
[ad_2]