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Los garbanzos crujientes son un bocadillo clásico de la freidora. Lo que solía ser una tarea de 30 a 40 minutos en el horno tradicional ahora es un trabajo rápido en su horno de convección de encimera. Tú eres uno de ellos Lo primero que debes hacer Si está comprando una freidora pero aún no la ha probado, me alegro un poco. Esto significa que tu primera experiencia con los garbanzos fritos al aire puede ser la mejor experiencia porque estoy compartiendo un truco rápido para obtener los garbanzos más crujientes en todo momento: simplemente mézclalos con maicena primero.
Ver. He horneado y frito al aire una tanda completa de garbanzos y el único problema que he encontrado es que son duros. Esto no es realmente un problema porque todavía los como, pero ocasionalmente una porción sale seca pero aún carece del crujiente crujiente que anhelo. Cubrir los garbanzos con una fina capa de maicena antes de cocinarlos ayudará a que las legumbres queden crujientes.
Un poco de maicena en aceite caliente antes de cocinarlo lo convierte en una capa crujiente y esponjosa a medida que las moléculas de almidón humedecidas se reorganizan un poco. America’s Test Kitchen explica: «Los gránulos hidratados se hinchan cuando se calientan por primera vez en el aceite, lo que permite que las moléculas de almidón se muevan y se separen unas de otras. Cuando el agua se desplaza durante la fritura, estas moléculas de almidón se adhieren en su lugar, formando una red rígida y quebradiza con una estructura porosa y abierta». Es la misma forma en que se agrega una corteza crujiente al pollo a la naranja, y la razón por la cual las papas naturalmente ricas en almidón nacieron para freír.
Cómo hacer los garbanzos más crujientes para freidora
secar los garbanzos
Escurre una lata de garbanzos en un colador o colador. Es necesario secar el exceso de agua de los garbanzos. Mientras que normalmente harías esto en la freidora mientras se precalientaCreo que eso elimina eso. a mucha agua. Para que la maicena quede crujiente, primero se le debe aportar algo de humedad. Agite el colador y deje que los garbanzos se sequen al aire durante 10 minutos, o seque el exceso de garbanzos con una toalla de papel. Aqua Faba.
La mayor parte de los garbanzos se deben espolvorear con almidón.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Mézclalos con maicena
Vierte los garbanzos semisecos en un tazón mediano y revuélvelos con un cuarto de cucharadita de sal fina y dos cucharadas de maicena. Mezclar todo ligeramente con un tenedor. Todos los garbanzos deben estar cubiertos. Algunos pueden verse blancos, otros pueden verse moteados. Eso está bien. Deje reposar durante cinco minutos mientras precalienta la freidora a 350 °F en la configuración de freír.
Antes de freír, los garbanzos se rebozaban con maicena y una fina capa de aceite.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Rocíelos con aceite y fríalos al aire.
Cuando la freidora esté caliente, rocíe un aceite de cocina neutro sobre los garbanzos. Agítelos y rocíelos nuevamente. Desea obtener una capa de aceite ligera pero completa en todos ellos. Si no tienes pulverizador, puedes rociar los garbanzos con una o dos cucharadas de aceite. Colócalos en la freidora y cocínalos de 15 a 20 minutos, dependiendo de qué tan bien cocidos te gusten. Asegúrese de agitar los garbanzos cada cinco minutos para asegurar una cocción uniforme.
Cuando esté satisfecho con la cocción, retire los garbanzos de la freidora y mezcle con sal finamente molida y especias al gusto. La capa de maicena crea una corteza irresistiblemente quebradiza y quebradiza, un crujido que te hace meter la mano en el tazón una y otra vez. A continuación se muestra mi sencilla mezcla de especias para esta receta, con una advertencia: tenga cuidado con la pimienta de cayena, ya que puede tener un efecto fuerte.
La receta de garbanzos en freidora más crujiente
Ingredientes:
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1 lata (lata de 15,5 onzas) de garbanzos, escurridos y palmeados
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2 cucharadas de maicena
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¼ cucharadita de sal fina
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1-2 cucharadas de aceite de cocina neutro (idealmente en botella con atomizador)
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¼ cucharadita de ajo en polvo
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¼ cucharadita de cebolla en polvo
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¼ cucharadita de sal fina
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Una pizca de pimienta de cayena en polvo
1. En un bol mediano, mezcle ligeramente los garbanzos, un cuarto de cucharadita de sal y la maicena con un tenedor. Hay que rebozar todos los garbanzos con un poco de maicena. Deje reposar durante cinco minutos mientras precalienta la freidora a 350 °F en la configuración de freír.
2. Rocíe el aceite de cocina sobre los garbanzos. Agítelos y rocíelos nuevamente. Intente aplicarle una capa de aceite ligera pero completa. Extienda los garbanzos en la freidora y cocine de 15 a 20 minutos. Agítelos cada cinco minutos para asegurar una cocción uniforme.
3. Mezcle los garbanzos crujientes terminados con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y otro cuarto de cucharadita de sal fina. Merienda.
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