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(Noticias de Nanowerk) Un nuevo análisis revela importantes lagunas en la evidencia con respecto a las afirmaciones de sostenibilidad de las nuevas tecnologías alimentarias, como la agricultura vertical, la cadena de bloques, la entrega de alimentos y las alternativas basadas en plantas a los productos animales.
El dinero se destina a la tecnología de los alimentos. Pero a pesar de las afirmaciones optimistas, las innovaciones alimentarias rara vez se evalúan empíricamente desde una perspectiva de sostenibilidad más amplia.
“Las tecnologías de los sistemas alimentarios suelen estar rodeadas de un halo de sostenibilidad. Y muchos de ellos se esfuerzan por reducir su impacto en el clima, pero descuidan otras dimensiones de la sostenibilidad”, dice Anne Charlotte Bunge, investigadora del Centro de Resiliencia de Estocolmo de la Universidad de Estocolmo y autora principal de un estudio publicado recientemente en Comida saludable («Una revisión de alcance sistemática sobre la sostenibilidad de la agricultura vertical, las alternativas basadas en plantas, la entrega de alimentos y la cadena de bloques en los sistemas alimentarios»).
En el estudio, el equipo de investigación comparó la evidencia científica detrás de las afirmaciones de sostenibilidad de cuatro tecnologías del sistema alimentario: sustitutos de origen vegetal para la carne, los lácteos, los huevos o los mariscos; Agricultura vertical; entregas de alimentos; y tecnología de cadena de bloques. Los cuatro están atrayendo un interés significativo de las empresas de capital de riesgo en toda Escandinavia, y todos se citan a menudo como nuevas soluciones sostenibles. Sin embargo, según el nuevo estudio, la evidencia científica que respalda estas afirmaciones es limitada.
![Estantes de lechuga en un sistema acuapónico](https://www.nanowerk.com/news2/green/id61780_1.jpg)
Para la tecnología blockchain, ninguna investigación ha mostrado mejoras tangibles de sostenibilidad relacionadas con su uso en la industria alimentaria. Los estudios publicados hasta la fecha solo han discutido el beneficio teórico.
Se ha descubierto que los sustitutos a base de plantas tienen un menor impacto ambiental que los productos animales tradicionales. Pero la investigación sobre sus aspectos nutricionales no se ha estudiado a largo plazo, y otros factores socioeconómicos, como B. los precios, rara vez se discuten.
«Las alternativas a base de plantas son más caras que los productos animales tradicionales, lo que podría dar la impresión de que una dieta a base de plantas es más cara y se considera un lujo, lo que lleva a la desigualdad social», advierte la primera autora Anne Charlotte Bunge.
La agricultura vertical tiene un desempeño de sostenibilidad mixto. Las granjas verticales superan a los cultivos de campo y los invernaderos en algunos aspectos, tales como: B. Consumo de suelo y agua. Sin embargo, a menudo requieren más energía y emiten más gases de efecto invernadero que la agricultura de campo. Y hay poca investigación sobre otros aspectos de la sostenibilidad: «Encontramos una clara falta de evidencia que modele los impactos socioeconómicos de escalar la agricultura vertical», dice Anne Charlotte Bunge.
Las entregas de comestibles tuvieron un peor desempeño en la mayoría de los aspectos de sostenibilidad, excepto que los comestibles entregados son mejores que los viajes individuales al supermercado en automóvil, pero no a pie o en transporte público. Según el análisis, la entrega de comidas a domicilio no trajo beneficios.
«La investigación muestra que ir al restaurante y comer allí en lugar de que te lo envíen a domicilio podría reducir la cantidad total de emisiones de gases de efecto invernadero en un 68 % por comida», dice Anne Charlotte Bunge.
Aquí, también, existen importantes lagunas en la investigación sobre otros temas ambientales y la sostenibilidad social. Para evitar malas inversiones en el futuro, los investigadores piden un nuevo marco de evaluación de la sostenibilidad.
«Gobernar las inversiones transformadoras requiere una evaluación cuantitativa más rigurosa del impacto en la sostenibilidad de las tecnologías del sistema alimentario», dice la coautora Line Gordon, profesora del Centro de Resiliencia de Estocolmo en la Universidad de Estocolmo.
¿Cuáles son las cuatro tecnologías alimentarias?
Alternativas a base de plantas: sustitutos veganos de la carne, los lácteos, los mariscos y los huevos que imitan la textura, el sabor y el perfil sensorial de los productos animales tradicionales.
Agricultura vertical: sistemas de producción de cultivos interiores verticales de varios niveles con condiciones de crecimiento controladas y sin luz solar.
Tecnología Blockchain: una tecnología de registro distribuido descentralizada que rastrea la cadena de suministro para proporcionar transparencia.
Entrega de comidas: la entrega de alimentos y comestibles comprados en línea utilizando varios modos de transporte. Parte del entorno alimentario digital más amplio.
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