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La fortificación de alimentos con suplementos dietéticos mejora la calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos. Un artículo publicado en la revista Informes científicos presentó la preparación de microcápsulas cargadas con nanorods de selenio (Se) y probióticos para potenciar el contenido nutricional del yogur salteado.
![Los nanosticks ayudan a aumentar el contenido nutricional del yogur](https://d1otjdv2bf0507.cloudfront.net/images/news/ImageForNews_39633_16623865687391480.jpg)
Estudio: microcápsulas funcionales designadas cargadas con nanorods de selenio y probióticos para la síntesis verde para mejorar el yogur batido. Crédito: Anastasios71/Shutterstock.com
Los nanorods de Se fueron hechos de Aloe vera Se extrajeron hojas por síntesis verde y se analizaron su tamaño, morfología, actividad antimicrobiana y activación de microcápsulas para probióticos. Los resultados mostraron que los nanorods de Se con diámetros entre 12 y 40 nanómetros eran estables, exhibieron actividad antimicrobiana y mejoraron los recuentos de probióticos.
Las microcápsulas se llenaron con diferentes concentraciones de Se nanorods (0, 0,05 y 0,1 miligramos por 100 mililitros) y probióticos (Bifidobacterium lactis y Lactobacillus rhamnosus), tenía una forma irregular y una eficiencia entre 95,25 y 97,27%. Estas microcápsulas pudieron resistir la degradación por los jugos gastrointestinales y mostraron una baja actividad inhibitoria contra las líneas celulares Caco-2 y HepG-2.
Las microcápsulas cargadas con nanorods de Se se integraron en yogur batido y se estudiaron durante 30 días. Los resultados mostraron que la cantidad de probióticos, los sólidos totales, la acidez y los niveles de ceniza en las muestras de yogur aumentaron sin cambiar el contenido de grasas y proteínas. El yogur con nanobarras de Se y microcápsulas cargadas con probióticos tuvo alta aceptación y no presentó cambios en su olor, cuerpo, color o apariencia.
nanovarillas y probióticos
La fortificación de productos lácteos con minerales dietéticos como el Se previene enfermedades relacionadas con deficiencias nutricionales. Además de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y tiroideas, el Se ayuda a prevenir el cáncer debido a sus efectos sobre el sistema inmunológico y la reparación del ADN.
Los nanorods son nanoestructuras que se utilizan ampliamente en investigación básica y aplicada. Estos nanomateriales pueden estar hechos de carbono, oro, óxido de zinc y muchos otros materiales, y son más grandes que los átomos individuales y las moléculas pequeñas.
Debido a su anisotropía de forma (propiedades físicas), los nanorods son candidatos ideales para muchas aplicaciones. En comparación con las nanopartículas esféricas, los nanorods tienen una capacidad mejorada para excitar los plasmones de la superficie debido a su mayor relación de aspecto.
Además, los plasmones de superficie mejorados aumentan el movimiento de electrones dentro de los nanorods. Por lo tanto, un aumento en los plasmones superficiales conduce a una mejora del campo eléctrico en los nanorods en comparación con las partículas esféricas.
Los probióticos son un grupo de microbios asociados con los alimentos para mejorar su valor nutricional y mantener la salud intestinal. Los probióticos son muy promocionados por su capacidad para apoyar la salud gastrointestinal y estimular el sistema inmunológico. Actualmente existe una fuerte demanda para el consumo de células probióticas a través de la alimentación. Los probióticos también se consideran alimentos funcionales, que son alimentos que se parecen a los alimentos tradicionales pero que tienen beneficios fisiológicos comprobados.
Microcápsulas cargadas con nanovarillas de Se y probióticos para mejorar el yogur para revolver
El presente trabajo sintetizó nanorods de Se a partir de extracto de hoja de aloe vera mediante síntesis verde. Los nanorods de Se y las cepas probióticas (Bifidobacterium lactis y Lactobacillus rhamnosus) se cargaron en microcápsulas y se caracterizaron mediante el método de extrusión.
Los yogures salteados suplementados con Se nanorod y las microcápsulas cargadas de probióticos se estudiaron durante 30 días para determinar sus propiedades químicas, sensoriales y microbiológicas. El análisis de las propiedades químicas de los yogures batidos fortificados con microcápsulas reveló que el contenido total de sólidos y cenizas en los yogures aumentó debido al aumento de la acidez. Sin embargo, el período de almacenamiento de 30 días no alteró la aceptabilidad de los yogures batidos suplementados con microcápsulas.
Las microcápsulas cargadas con probióticos y nanovarillas de Se mostraron actividad antiproliferativa contra las líneas celulares Caco-2 y HepG-2. La concentración de microcápsulas de 1000 microgramos por mililitro mostró una inhibición del 44,26 y el 37,46% frente a las líneas celulares Caco-2 y HepG-2, respectivamente. Además, los nanorods de Se verde puro mostraron una alta actividad antimicrobiana contra bacterias grampositivas y gramnegativas.
Las pruebas de liberación de probióticos a partir de microcápsulas en una solución colónica simulada revelaron que la liberación de probióticos en la solución colónica se inició durante la primera hora, seguida de un recuento máximo de probióticos en la solución colónica a las 4 horas. Así, el presente trabajo mostró el potencial de las microcápsulas funcionalizadas en la fortificación de productos lácteos para mejorar el contenido de nutrientes.
Conclusión
En resumen, los nanorods de Se se fabricaron a partir de Aloe vera Extracto de hoja vía síntesis verde. Los nanorods de Se verde producidos de esta manera eran estables y su diámetro oscilaba entre 12 y 40 nanómetros. La actividad antimicrobiana exhibida por estos nanorods estaba dirigida contra cepas gramnegativas en lugar de grampositivas y podría activar varias cepas probióticas en bajas concentraciones (0,05 y 0,1 miligramos por 100 mililitros).
Las microcápsulas cargadas con nanobarras de Se y probióticos tenían una superficie irregular y rugosa y mostraron eficiencias que oscilaban entre el 95,25 y el 97,27 %. Las microcápsulas fueron resistentes a la digestión en el sistema gastrointestinal y mostraron recuentos máximos de probióticos después de 4 horas en solución colónica estimulada.
Las microcápsulas que contenían nanorods de Se y probióticos mostraron un 44,26 y un 37,46% de inhibición, respectivamente, frente a la proliferación de las líneas celulares Caco-2 y HepG-2 a una concentración de 1000 microgramos por mililitro. Además, las microcápsulas incorporadas en el yogur batido dieron como resultado un mayor conteo de probióticos, alta acidez, altos niveles de sólidos totales y cenizas.
Relación
El-Sayed HS, El-Sayed SM, Youssef AM (2022) Microcápsulas funcionales designadas cargadas con nanovarillas de selenio y probióticos para la síntesis verde para mejorar el yogur batido. informes cientificos, 12, 14751. https://www.nature.com/articles/s41598-022-18781-w
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