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No sé quién, pero hace mucho tiempo alguien me dijo que nunca congelara el tofu. “¡Congelar el tofu lo arruina!” “¡Arruinas la textura!” “¡Quémalo!” Quizás no sea lo último, pero parecía así de importante, como si el tofu congelado fuera venenoso. Bueno, me alegro de haber dejado de escuchar. Es cierto que la textura cambia, pero no sólo está lejos de arruinarla, sino que en realidad es una buena opción. ¿Entonces por qué no? Vamos, locos, congelad vuestro tofu.
Al tofu le ha costado mucho llegar al plato estadounidense promedio, y la supuesta «incapacidad» de congelar las porciones no utilizadas no ha ayudado. No está claro de dónde vino el rumor, pero sospecho que alguien lo intentó y se desanimó por el cambio de color y la textura más pesada del bolsillo. Debieron haberlo tirado inmediatamente porque si alguna vez se hubieran molestado en descongelarlo y usarlo, este rumor nunca me habría llegado.
¿Qué pasa si congelas el tofu?
El tipo de tofu envasado en agua absorbe mucho. Aunque exprimas el agua antes de utilizarlo, sin duda es un alimento húmedo. Cuando congelas el tofu como cualquier otro alimento, las áreas con bolsas de agua se expanden y los sólidos del tofu dejan paso a esa expansión. Cuando el tofu congelado se descongela posteriormente, los sólidos del tofu mantendrán permanentemente esta nueva forma después de que el hielo se haya derretido. Puede parecer que se han formado muchos más agujeros o bolsas, o puede adquirir una textura escamosa. Eso es todo. El sabor es el mismo, y aunque el color se vuelve amarillento al congelarse, vuelve a su color blanquecino original al descongelarse. Pero ahora tienes tofu que se parece más que nunca a un bizcocho. Me parece que el tofu precongelado es el mejor amigo de la marinada.
Cómo congelar tofu
Una vez congelado, el tofu adquiere un color marrón amarillento.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Técnicamente, puedes tomar un paquete completo de tofu, agua y todo, y simplemente congelarlo todo. Soy más del tipo de persona que “prepárate ahora y haz tu vida más fácil más adelante”. Para acelerar la congelación y facilitar la descongelación, abre el paquete de tofu y escurre el agua. No es necesario exprimir ni exprimir el agua del interior, simplemente sacúdalo para secarlo y colóquelo sobre una tabla de cortar. Corta el tofu en cubos, tablas o palitos, según la forma que necesites. Corté la mitad de mi tofu en tablas y la otra mitad en cubos.
Forrar una bandeja para horno con papel de horno y colocar el tofu dejando algo de espacio entre los trozos. Colóquelo en el congelador para que haga su magia. Mis cubos de 1 pulgada tardaron una hora en congelarse y las tablas tardaron entre 90 minutos y dos horas. Luego, puedes pelar los trozos del pergamino y ponerlos todos juntos en una bolsa para congelador o en un recipiente reutilizable. Guárdalos en el congelador hasta que los necesites.
Cómo descongelar tofu congelado
Después de descongelarlo, el tofu tendrá más bolsas y grietas.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
La forma más sencilla de descongelar el tofu es simplemente tirar los trozos a la sartén junto con el resto de ingredientes al freír. Luego sazone gradualmente. Si desea exprimir el tofu para freírlo o marinarlo antes de cocinarlo, la forma más rápida de descongelarlo es colocar los trozos congelados en un tazón grande y cubrirlos con agua caliente. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos y exprímelo bien. Si los granos aún se sienten duros, puedes cambiar el agua para recalentarlos. Cuando se sientan suaves en el medio, estarán listas para usar. Escurre el exceso de agua y exprímelo usando cualquier método. Prepárese según sea necesario.
Este cubo frito al aire hecho con tofu una vez congelado tiene una consistencia agradablemente más masticable y esponjosa.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Decidí hacer delicias crujientes para freidora con mi tofu recién descongelado y envuelto. esta receta para nutritivos nuggets de tofu recubiertos de levadura Fue fantástico. Aunque no aproveché la oportunidad para marinar mi tofu, la textura interior un poco más esponjosa me pareció deliciosa. Además, solo me tomó unos minutos darle sabor y “empanizar” el tofu con levadura nutricional, y no puedo decir no a un refrigerio rápido.
He perdido mucho tofu a lo largo de los años al usar medio bloque y «guardar» el resto en un recipiente. Ya no tendré tumbas acuosas en mi refrigerador. Ahora corto el resto en rodajas y lo congelo para tener un futuro brillante y esponjoso.
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