[ad_1]
Cada semana es una gran semana cuando preparas un pudín para Navidad. Bienvenidos de nuevo a mis Crónicas del pudín navideño. Es la tercera semana que documento mis esfuerzos para hornear uno de los pasteles navideños más omnipresentes del Reino Unido. Si bien esto no sería particularmente convincente si yo fuera un estadounidense que viviera bajo el techo del Rey, de hecho es una nueva experiencia navideña.
Si es la primera vez que me acompañas en esta fantasía de pastel de frutas, puedes ponerte al día sobre qué es un pudín navideño y Cómo remojar las frutas en la primera semana aquí.y lee como yo cocí el pastel al vapor aquí. Normalmente, un pudín navideño se prepara cinco domingos antes de Navidad y se “alimenta” una vez a la semana los domingos. Cada edición de esta crónica se publica los sábados, para que puedas conseguir los ingredientes que necesitas y preocuparte por tu pudín del día siguiente. Sin embargo, puedes unirte en cualquier momento. No tienes que seguir las reglas como yo y tu pudín no tiene que envejecer tanto.
Finalmente estoy en la fase de «curar el pastel», que implica remojar (completamente opcional) con brandy u otro licor fuerte como ron o whisky. Aunque puedes saltarte este proceso, envolver el pudín y guardarlo en un lugar oscuro hasta Navidad, este paso aporta más sabor y humedad. Lo confieso, “alimentar” el pudín es uno de los pasos que más esperaba. No soy fanático del alcohol, pero me encanta un buen proceso culinario que puedo seguir. También quiero controlar a mi bebé ciruela una vez a la semana para ver cómo va creciendo. Si eso sucede cuando agrego alcohol a mi pastel, que así sea.
Como mencioné en mis publicaciones anteriores, seguí la receta de Nigella Lawson y modifiqué un par de cosas aquí y allá. Su sitio web también tiene uno. un pequeño consejo sobre cómo “alimentarlo”. He comparado esto con otros blogs y parece que es una práctica común hacer algunos agujeros en el pudín con un palillo o una brocheta una vez a la semana y aplicar una o dos cucharadas de licor en el pastel. Suficientemente fácil.
Elegir un brandy
Sin embargo, antes de poder empezar a remojar, necesitaba un poco de brandy de verdad. Esta semana me propuse visitar una licorería muy bonita en Manhattan. Lo siento, vino y espíritu ahorrar. No me preparé bien la primera semana, tuve que remojar mis frutos secos en jerez y terminé comprando una botella de $6 en la licorería de la esquina de mi cuadra en Brooklyn. No tienen sombra, simplemente no se especializan en jerez. O opciones.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Supuse que un jerez de baja calidad sería suficiente para rellenar la fruta azucarada, pero remojar el pastel debería hacerse con un brandy de alta calidad. El brandy debe ser lo suficientemente grande como para beberlo en un vaso con el pudín de Navidad. Le pedí al personal de Flatiron Wines and Spirits un brandy que combinara bien con un pastel de especias o frutos secos oscuros. Me llevaron a una botella maravillosa. Bebidas espirituosas Neversink, brandy de huerto Se trata de una mezcla de aguardientes de pera y manzana. Dado que es un pudín navideño estadounidense, este brandy elaborado en Nueva York parecía ideal.
Cómo alimentar tu pudín
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
Para alimentar su pastel, tome un palillo o una brocheta, o incluso el extremo afilado de un termómetro para carnes. Cubre el pudín de Navidad y hazle agujeros. Los coloqué aproximadamente a una pulgada de distancia y di vueltas en círculo aproximadamente una pulgada y media dentro del borde del pastel. Luego hice otro anillo concéntrico de agujeros a una pulgada y media del primer anillo. No es necesario que seas preciso, esto es más bien una pauta y dependerá del recipiente en el que terminaste cocinando el pudín al vapor.
Crédito de la foto: Allie Chanthorn Reinmann.
En general, parece que dos cucharadas de brandy u otro alcohol fuerte es el máximo. La única advertencia es que no debes remojar demasiado el pudín, pero sí demasiado. Demasiado alcohol hará que el pudín se vuelva gomoso o incluso blando. Hay muchas oportunidades para el alcohol en la vida de este postre, así que usé una cucharada. Mida el brandy en un tazón pequeño y use una brocha de repostería para esparcir el brandy por la superficie y los lados. Retire el recipiente con la tapa o el film transparente y vuelva a colocarlo en su lugar de almacenamiento.
A qué debes prestar atención
Ahora que el pudín está en la etapa de maduración, prestaré atención a los cambios de color, olor y humedad. Cuando se lo di hoy, el pastel todavía olía tentadoramente picante, aunque mucho más al vapor que recién hecho. El pudín parece bien hidratado, si no un poco más seco que en un día caluroso. Sospecho que unciones semanales de brandy y una buena cobertura ayudarán a mantener el pastel húmedo. Otras fuentes dicen que es normal que el color del pastel se oscurezca un poco tal como está, y definitivamente publicaré lo que note la próxima semana. Hasta entonces, feliz baño de brandy, familia de pudines.
[ad_2]